Igor Mihelič, lastnik in chef Cojzle, se je s svetom brezglutenske prehrane soočil, ko je družinski član dobil diagnozo celiakije. Spoznal je, da je celiakaš prikrajšan za marsikateri gurmanski užitek, predvsem v restavracijah, saj je brezglutenska hrana zaradi možnosti kontaminacije dosegljiva le v popolnoma brezglutenskih obratih.  Za gostinca, tako po izobrazbi kot srcu, z leti izkušenj v vrhunskih restavracijah, celo tistih z Michelinovo zvezdico, je bilo odprtje brezglutenskega delíja pravzaprav naraven korak naprej. Nastala je Cojzla.