Zgodba Cojzle

Zgodba Cojzle

Cojzla je nastala iz osebne zgodbe. Ko je bila pri družinskem članu potrjena diagnoza celiakije, se je ustanovitelj Igor Mihelič, gostinec z dolgoletnimi izkušnjami v vrhunski gastronomiji, tudi v restavracijah z Michelinovo zvezdico, začel intenzivneje ukvarjati z brezglutensko prehrano. Hitro je ugotovil, kako težko je najti hrano, ki bi bila hkrati varna, kakovostna in predvsem zares okusna.

Tako je nastala Cojzla – popolnoma brezglutenska restavracija. Od začetka smo se osredotočali predvsem na jedi, ki so ljudem s celiakijo težje dostopne ali zahtevnejše za pripravo – od 100-odstotnih ajdovih fermentiranih palačink do burgerjev, zavitkov in pit.

Restavracija je kmalu postala tudi naš razvojni laboratorij. Neposreden stik z gosti nam je pokazal eno največjih potreb brezglutenskega trga – res dober kruh. Tako se je začel razvoj Cojzlinega brezglutenskega kruha z drožmi in lastnih receptur, ki združujejo ekološke brezglutenske sestavine z naravno fermentacijo.

Znanje, pridobljeno skozi leta dela in odzivov gostov, smo nato prenesli v zmesi za preprosto pripravo doma. Iz kruha se je program razširil na palačinke, pico ter sladko in slano pecivo. Z rastjo smo povečali restavracijo, proizvodnjo in polnilnico pa preselili v večje, ločene prostore. Danes naše izdelke najdemo tako v specializiranih in butičnih trgovinah kot v velikih trgovskih verigah.

Zdaj je pred nami naslednje poglavje – mednarodni trg. Z nastopom na SIAL Paris 2026 in načrtovanim nastopom na Anugi v Kölnu 2027 želimo Cojzline ekološke brezglutenske zmesi z drožmi predstaviti tudi zunaj Slovenije.

Ob tem ostajamo odprti za nove ideje in partnerstva. Ena od prihodnjih smeri je tudi franšizni koncept Cojzla, ki lahko povezuje veliko več kot samo restavracijo – gostinstvo, lastne izdelke, maloprodajo in razvoj novih brezglutenskih rešitev.

Kar se je začelo zaradi celiakije v družini, danes postaja mednarodna brezglutenska zgodba – brez kompromisov pri okusu, kakovosti in užitku.